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          焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          2020-03-30 00:52:03 126

          原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

          戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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          用料 :

          蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

          蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

          做法:

          1.准备好所用容器 。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料 。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用 。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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          2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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          3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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          4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了 ,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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          5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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          6.蛋白打至有轻微纹路时 ,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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          7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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          8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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          9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻 ,无颗粒。

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          10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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          11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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          小贴士

          蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。

          最新回复 (2)
          2020-03-30 00:00
          引用 1
          贵州贵阳,72岁老太太邓蓉蓉在贵阳家中展示她剪出的奥运冠军像。邓蓉蓉退休前是贵州省体育局体工队乒乓球教练,退休后开始学习剪纸。她耗时一年多,用巧手剪出222名奥运冠军的肖像,献礼奥运。邓刚\/东方IC  据邓蓉蓉介绍,这次创作的222名奥运冠军头。
          2020-03-29 23:02
          引用 2
          临沂市一名29岁的大龄男子晚上尾随独行的年轻女性,趁其不备用注射器朝受害者身上喷射盐酸。作案得逞4次后,这名男子在8月7日晚再次上街寻找作案目标时被抓,经讯问,该男子对他人喷射盐酸的动机竟然是“好玩、刺激”,目前,这名变态男子已被警方刑事拘留。 今年5月11日。
          2020-03-29 22:16
          引用 3
          法国总统奥朗德命令军队增援巴黎。(图片来源:法新\/新华)原标题:反恐先锋!外媒称法国计划打造8万人国家卫队参考消息网8月8日报道 外媒称,自从巴黎和尼斯发生恐怖袭击后,多达1万名士兵开始在法国城市巡逻。据悉,他们将获得支援:法国计划建立一支由8.4万名。
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